用碎冰冷卻魚體時，冰與魚體接觸，冰融化時從魚體吸收熱量而使魚體冷卻。此法是目前被廣泛應用的方法，缺點是降溫速度緩慢，魚體溫度達不到O℃。為達到較快的冷卻速度，加入75％的冰已經足夠。魚體~Z20 oc降低至5℃時，加25％~j冰量，比加50％的冰量冷卻時間長一倍多，且達不到1 oC的冷卻溫度。

　　魚類冷卻速度與品種、大小有關。多脂的和大型魚類比小型魚類冷卻速度慢,用來冷卻魚類的冰最好是機制冰，冰塊大小要均勻，以增加魚與冰的接觸面，加快冷卻速度，也可防止魚體變形和損傷。

　　用海水冰冷卻魚比淡水冰好，這是因為海水冰融點較低(一I℃)，且能較強地抑制酶的活性。用海水冰保鮮的魚類不損害天然的色澤和硬度，還保持鰓的顏色和透明度。用冰冷卻的魚不能長期保藏，一般為8--10天，最多13--14天。用防腐冰或抗菌素冰可延長冷卻魚貯藏期。如用次氯酸鈉冰(含有效氯0·005％)冷卻魚，17～18天后質量良好。~50ppm金霉素溶液浸泡5分鐘再用魚重50％的50ppm金霉素冰(用檸檬酸調節pH至6．5--6。8)冷卻魚類，效果也很好。

　　用冰冷卻魚類，先在容器底部放5～10厘米厚的碎冰，然后把魚緊密排列在冰層上。魚背向下并略傾斜，在魚層上均勻撤上一層冰，在最上部撒一層較厚的碎冰。這樣，一層冰、一層魚，可使魚體溫度在2～4小時后降至3℃左右。